Spargelsuppe

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Die Spargelzeit ist eine schöne Zeit, aber leider viel zu kurz. Dabei schmeckt einen Spargelsuppe auch an kalten Herbst- oder gar Wintertagen wirklich lecker! Zum Glück lässt sich Spargel wunderbar einfrieren, denn mit „frischem“ Spargel schmeckt das doch nochmal ganz anders als mit der Ware aus dem Glas.

Spargelsuppe

Veri
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gericht Suppe
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 800 g Spargel weiß
  • 80 g Zwiebel
  • 20 g Butter
  • 20 g Zucker
  • 160 ml Sahne
  • 1 TL Speisestärke
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Anleitungen
 

  • Vom Spargel das untere Ende abschneiden und die Stangen schälen
  • Spargelschalen und Spargelenden in einen großen Topf geben mit 1,5l Wasser bedecken und 20 Minuten leicht köcheln lassen
  • Den Spargelfond durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen
  • Spargelspitzen 3 cm lang abschneiden, restliche Spargelstangen in feine Scheiben schneiden
  • Spargelfond aufkochen lassen
  • Spargelspitzen darin bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten bissfest garen
  • Spargelspitzen herausnehmen und beiseite stellen
  • Zwiebel schälen und fein hacken
  • 10g Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel darin glasig andünsten
  • 350ml Spargelfond abmessen, mit den Spargelscheiben und dem Zucker in den Topf geben
  • Spargelscheiben in 15-20 Minuten bei schwacher Hitze weich dünsten
  • Spargel pürieren und weitere 350ml Spargelfond dazugießen
  • Die Suppe durch ein Sieb passieren und die Sahne unterrühren
  • Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und mit dem Schneebesen unter die Suppe rühren
  • Einmal aufkochen lassen
  • 10g eiskalte Butter in die Suppe geben
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
  • Spargelspitzen dazugeben und kurz erwärmen

Hähnchengeschnetzeltes mit Curry-Sahne-Sauce

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Hähnchengeschnetzeltes mit Curry-Sahne-Sauce

Veri
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 300 g Hähnchenbrustfilet
  • 1 Zwiebel
  • 2 TL Curry
  • 200 ml Sahne
  • 400 ml Hühnerbrüher
  • 1 EL Milch
  • 2 EL Pflanzenöl
  • Salz

Anleitungen
 

  • Hähnchenbrustfilet in feine Streifen schneiden und etwas salzen (direkt auf dem Schneidebrett oder in einer Schüssel)
  • Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen 3 Minuten scharf anbraten
  • Hitze reduzieren und in feine Streife geschnittene Zwiebel zum Fleisch in die Pfanne geben
  • Zwiebeln glasig andünsten und anschließend Mehl und Curry darüberstreuen
  • Das Ganze kurz ziehen lassen, mit der Brühe abgießen und aufkochen lassen
  • Sahne dazugeben und ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen, damit es eindickt
  • Nach Belieben weiter abschmecken

Pikantes Hähnchen-Curry

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Pikantes Hähnchen-Curry

Veri
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 300 g Hähnchenbrustfilet
  • 50 g Tikka-Masla-Paste
  • 3 EL Sahnejoghurt
  • 2 Zwiebeln
  • 30 g Ingwer
  • 1 EL Öl
  • 425 g Dosentomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 75 g Sahne
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke schneiden
  • Tikka-Masala Würzmischung und Sahnejoghurt in einer Schüssel verrühren
  • Hähnchenwürfel dazugeben und gut mischen
  • Zwiebel schälen und in Streifen schneiden
  • Ingwer schälen und grob hacken oder reiben
  • Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Inger darin 2-3 Minuten anbraten
  • Hähnchen dazu geben und 1 Minute weiterbraten
  • Dosentomaten mit Tomatenmark und 125ml Wasser in die Pfanne geben
  • Zugedeckt 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen
  • Am Ende der Garzeit etwas Sahne dazu gießen und nochmals aufkochen

Chicken Tikka Masala

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Chicken Tikka Masala

Veri
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Vorbereitungszeit 2 Stunden 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Asiatisch
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

Marinade & Hähnchen

  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 cm Ingwer
  • 50 g Naturjoghurt
  • 1/2 Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1 Prise Koriander
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 Prise Chilipulver
  • 300 g Hähnchenbrustfilet

Sonstige Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 cm Ingwer
  • 1 Lorbeerblatt
  • 300 g Dosentomaten
  • 3 EL Sahne
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Garam Masala

Anleitungen
 

Marinade & Hähnchen

  • Knoblauchzehe und die Hälfte des Ingwers schälen
  • Beides fein hacken oder pressen/reiben
  • Knoblauch und Ingwer zusammen mit dem Joghurt, dem Saft einer halben Zitrone, einer Prise Salz und Kurkuma und je ½ TL Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Garam Masala und Chilipulver in einer Schüssel vermisschen
  • Hähnchenbrustfilets in Würfel schneiden und unter die Marinade mengen
  • Das Fleisch mindestens 2h im Kühlschrank marinieren lassen

Zubereitung des Chicken Tikka Masala

  • Fleischstücke bei mittlerer Hitze rundherum anbraten
  • Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen
  • Zwiebeln schälen und fein würfeln
  • Knoblauchzehen und restlichen Ingwer schälen und fein hacken bzw. pressen/reiben
  • Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen
  • Zwiebel dazu geben und glasig dünsten
  • Lorbeerblatt dazu geben und kurz anrösten
  • Knoblauch und Ingwer ebenfalls mit andünsten
  • Je 1 TL Kreuzkümmel, Paprikapulver, Koriander und je ½ TL Kurkuma und Garam-Masla zugeben
  • Die Zwiebel-Gewürzmischung mit den Dosentomaten vermischen
  • Nun die Tomatensauce 10 Minuten weiter köcheln lassen
  • Hähnchen dazugeben und das Chicken Tikka Masala mit Gewürzen, Salz und Zitronensaft abschmecken
  • Hitze reduzieren und sie Sahne vorsichtig unterrühren. Alternativ kann auch griechischer Joghurt verwendet werden

Szechuan Sauce

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Szechuan Sauce

Veri
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Vorbereitungszeit 7 Minuten
Zubereitungszeit 8 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

Für die Sauce

  • 120 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Sojasauce
  • 2 EL Reisessig
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1/2 TL Sesamöl
  • 1/4 TL Chilliflocken
  • 1/4 TL Räucherpaprika
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 2 TL chinesischer Reiswein oder trockener Sherry
  • 1 kl Zucchini

Für die Pfanne

  • 1/2 EL Pflanzenöl
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 TL Ingwer

Anleitungen
 

  • Alle Zutaten für die Sauce in eine Schüssel geben und verrühren
  • Zucchini waschen und je nach Größe in ganze oder halbe Ringe schneiden
  • Pflanzenöl in eine Pfanne geben und Knoblauch und Ingwer 30-60 Sekunden lang anbraten (häufig umrühren)
  • Zucchini zum Ingwer und Knoblauch geben und ca. 4 Minuten anbraten
  • Sauce in die Pfanne gießen und aufkochen. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt

Gefüllte Tomaten

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Auf der Suche nach Rezepten für unsere geliebte Heißluftfritteuse sind wir auf dieses hier gestoßen. Es ist schnell gemacht und die übrig gebliebene Füllung kann man wunderbar vernaschen, während man auf das eigentliche Essen wartet :).

Gefüllte Tomaten mit Couscous, Schafskäse und Zucchini

Veri
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 75 g Instant Couscous
  • 4 Ochsenherztomaten
  • 1 kl Zucchini
  • 75 g Schafskäse
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Oregano
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • Falls das Gericht nicht in der Heißluftfritteuse sondern im Ofen zubereitet wird, den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.
  • Couscous in eine große Schüssel geben. 75ml kochendes Salzwasser darüber gießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
  • Inzwischen Tomaten waschen. Am Stielansatz ca. 1/5 als "Deckel" von den Tomaten abschneiden. Tomaten aushöhlen. Tomateninneres (ca. 100g) klein schneiden.
  • Zucchini waschen, putzen und in Würfel schneiden.
  • Zwiebel schälen, halbieren und in feine Stücke schneiden.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Zucchini darin 3-4 Minuten anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit das kleingeschnittene Tomatenfruchtfleisch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
  • Feta zerbröseln und mit der Zucchini-Mischung zum Couscous geben. Alles gut vermengen.
  • Tomaten in eine ofenfeste Auflaufform setzen. Couscous-Mischung bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten füllen und die Deckel entweder auf die Tomaten setzen oder daneben legen.
  • 150ml Gemüsebrühe in die Auflaufform gießen.
  • Die Tomaten entweder ca. 15. Minuten im vorgeheizten Backofen oder bei 170°C für 15 Minuten in der Heißluftfritteuse garen.

Ungarisches Gulasch

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Unser erstes Gulaschrezept stammte aus der Familie und wurde von jedem irgendwie angepasst. Man konnte es schon als Gulasch bezeichnen, aber sicher nicht als ungarisches Gulasch. Also machten wir uns auf die Suche nach einem original ungarischen Gulaschrezept und wir wurden fündig :). Flo hat sich das Rezept sogar noch in Ungarn verifizieren lassen und das erhoffte Gütesiegel bekommen!

Ungarisches Gulasch

Veri
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 40 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Ungarisch
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 1 kg Gemüsezwiebeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kg Rindfleisch Schulter oder Tafelspitz
  • 1/2 L Rotwein
  • 1/2 L Rinderbrühe
  • 3 Spitzpaprika rot
  • 3 Lorbeerblatt
  • 4 EL Paprikapulver
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • Das Rindfleisch in ca. 3×3 cm große Würfel schneiden.
  • Die Zwiebeln grob hacken. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und bei mittlerer Hitze die Zwiebeln ca. 10 Minuten anbraten, bis sie richtig braun sind und ein Großteil des Saftes verkocht ist.
  • Das Fleisch dazugeben und alles mit ca. 1 EL Salz würzen
  • Direkt danach 4 EL Paprikapulver edelsüß dazugeben und gut umrühren. Nun darf das Gulasch nicht mehr braten sondern nur noch schmoren.
  • 2 EL Tomatenmark unterrühren und eine Dose gehackte Tomaten mit in den Topf geben.
  • Dazu 1/2 Liter Rotwein und 1/2 Liter Rinderbrühe geben. Alle Zutaten gut vermengen. Nun die Lorbeerblätter zugeben.
  • Das Gulasch bei mittlerer Hitze für etwa 2 Stunden schmoren lassen. Dabei mehrmals umrühren und bei Bedarf noch etwas Brühe nachgießen.
  • Die 3 Spitzpaprika klein schneiden und nach den ersten 2 Stunden mit in das Gulasch geben. Danach noch weitere 30 Minuten weiter köcheln lassen.
  • Das Gulasch ist fertig, wenn sich das Rindfleisch mit einer Gabel zerdrücken bzw. teilen lässt, ohne komplett zu fasern.

Rotkraut

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Rotkraut

Veri
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Portionen 6 Portionen

Zutaten
  

  • 2 rote Zwiebeln
  • 750 g Rotkohl
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Öl
  • 5 EL Granatapfelsirup (Grenadine)
  • 100 g Soft-Cranberry
  • 1 Orange unbehandelt
  • 2 Lorbeerblatt

Anleitungen
 

  • Rotkohl von groben Blattrippen befreien und zusammen mit Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Salz einstreuen, mit den Hängen etwas kneten und 10 Minuten ziehen lassen.
  • Das Öl in einen großen Topf geben und Rotkraut mit Sirup 10 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
  • Cranberrys, Saft einer halben Zitrone sowie grobe Stücke geschnittene Orangeschale und Lorbeerblätter zugeben und bei mittlerer Hitze 35 Minuten garen.
  • Abschließend Lorbeerblätter und Orangenschalen entnehmen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Germknödel

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Unbedingt mit Vanillesauce genießen!

Germknödel

Veri
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten
Portionen 4 Germknödel

Zutaten
  

Teig

  • 250 g Mehl
  • 100 ml lauwarme Milch
  • 10 g frische Hefe
  • 1 Ei
  • 20 g zimmerwarme Butter
  • 25 g Zucker
  • 1 Prise Salz

Weitere Zutaten

  • 4 TL Pflaumenmus
  • 3 EL gemahlener Mohn
  • 3 EL Puderzucker
  • jede Menge Vanillesauce Link siehe im Text oben

Anleitungen
 

  • Milch in eine große Schüssel geben, die Hefe und den Zucker dazugeben und alles gut miteinander verrühren. Ein EL Mehl darüber geben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. (z.B. auf 50°C vorgeheizter Backofen)
  • Danach das restliche Mehl, die Butter, das Ei und eine Prise Salz zu der Milch-Hefe-Zucker-Mischung geben und alles gut miteinander verkneten
  • Die Schüssel mit dem Teig erneut abdecken und weitere 20 Minuten im noch warmen Backofen gehen lassen
  • Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche einmal kurz durchkneten und zu einer Rolle formen
  • Die Rolle in 4 gleich große Stücke teilen
  • Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und dann mit den Händen flach drücken. In die Mitte des Teigs einen TL Pflaumenmus geben, die Teigränder oberhalb der Füllung gut zusammendrücken und danach den Teig wieder zu einer Kugel formen.
  • Die Teigkugeln mit der zugedrückten Seite nach unten auf ein mit Mehl belegtes Brett legen und abgedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen.
  • Dämpfeinsatz mit etwas Butter einfetten
  • In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen
  • 2 Germknödel in den Einsatz geben und 18-20 Minuten dämpfen – Diesen Vorgang für die weiteren 2 Germknödel wiederholen.
  • In der Zwischenzeit Puderzucker und Mohn mischen.
  • Germknödel mit Vanillesauce und Puderzucker-Mohn-Gemisch servieren.

Vanillesauce

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Was wären Germknödel ohne Vanillesauce? Richtig, langweilig ;).

Daher haben wir passend zum Germknödel-Rezept auch ein Vanillesauce-Rezept gesucht und was sollen wir sagen… die Sauce könnte auch ohne Germknödel vernascht werden :).

Vanillesauce

Veri
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Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 500 ml Milch
  • 5 Eigelb
  • 1 Vanilleschote
  • 70 g Zucker

Anleitungen
 

  • Die Vanilleschote längs halbieren und das Vanillemark vorsichtig mit einem scharfen Messer herauskratzen.
  • Die Eigelbe und den Zucker in eine Schüssel geben und zu einer cremigen Masse verrühren
  • Die Milch in einen Kochtopf geben, das Vanillemark und die Schote dazu geben und alles einmal aufkochen.
  • Die Schote aus der Milch entfernen und die Vanillemilch unter stetigem Rühren langsam unter die Eigelb-Zucker-Masse geben.
  • Danach alles wieder in den Topf zurück gießen. Den Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis die Sauce leicht angedickt ist.
    WICHTIG: Die Sauce darf nicht kochen, da sonst das Eigelb gerinnt
  • Tipp: Falls die Sauce nicht die gewünschte Konsistenz bekommt, 1 TL Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und unter Rühren in die Sauce geben.