Vom Spargel das untere Ende abschneiden und die Stangen schälen
Spargelschalen und Spargelenden in einen großen Topf geben mit 1,5l Wasser bedecken und 20 Minuten leicht köcheln lassen
Den Spargelfond durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen
Spargelspitzen 3 cm lang abschneiden, restliche Spargelstangen in feine Scheiben schneiden
Spargelfond aufkochen lassen
Spargelspitzen darin bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten bissfest garen
Spargelspitzen herausnehmen und beiseite stellen
Zwiebel schälen und fein hacken
10g Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel darin glasig andünsten
350ml Spargelfond abmessen, mit den Spargelscheiben und dem Zucker in den Topf geben
Spargelscheiben in 15-20 Minuten bei schwacher Hitze weich dünsten
Spargel pürieren und weitere 350ml Spargelfond dazugießen
Die Suppe durch ein Sieb passieren und die Sahne unterrühren
Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und mit dem Schneebesen unter die Suppe rühren
Einmal aufkochen lassen
10g eiskalte Butter in die Suppe geben
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
Spargelspitzen dazugeben und kurz erwärmen
