Falls das Gericht nicht in der Heißluftfritteuse sondern im Ofen zubereitet wird, den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.
Couscous in eine große Schüssel geben. 75ml kochendes Salzwasser darüber gießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
Inzwischen Tomaten waschen. Am Stielansatz ca. 1/5 als "Deckel" von den Tomaten abschneiden. Tomaten aushöhlen. Tomateninneres (ca. 100g) klein schneiden.
Zucchini waschen, putzen und in Würfel schneiden.
Zwiebel schälen, halbieren und in feine Stücke schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Zucchini darin 3-4 Minuten anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit das kleingeschnittene Tomatenfruchtfleisch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Feta zerbröseln und mit der Zucchini-Mischung zum Couscous geben. Alles gut vermengen.
Tomaten in eine ofenfeste Auflaufform setzen. Couscous-Mischung bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten füllen und die Deckel entweder auf die Tomaten setzen oder daneben legen.
150ml Gemüsebrühe in die Auflaufform gießen.
Die Tomaten entweder ca. 15. Minuten im vorgeheizten Backofen oder bei 170°C für 15 Minuten in der Heißluftfritteuse garen.
