Die Spargelzeit ist eine schöne Zeit, aber leider viel zu kurz. Dabei schmeckt einen Spargelsuppe auch an kalten Herbst- oder gar Wintertagen wirklich lecker! Zum Glück lässt sich Spargel wunderbar einfrieren, denn mit „frischem“ Spargel schmeckt das doch nochmal ganz anders als mit der Ware aus dem Glas.
Spargelsuppe
Veri
Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.
Zubereitungszeit 30 Minuten Min.
- 800 g Spargel weiß
- 80 g Zwiebel
- 20 g Butter
- 20 g Zucker
- 160 ml Sahne
- 1 TL Speisestärke
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Vom Spargel das untere Ende abschneiden und die Stangen schälen
Spargelschalen und Spargelenden in einen großen Topf geben mit 1,5l Wasser bedecken und 20 Minuten leicht köcheln lassen
Den Spargelfond durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen
Spargelspitzen 3 cm lang abschneiden, restliche Spargelstangen in feine Scheiben schneiden
Spargelfond aufkochen lassen
Spargelspitzen darin bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten bissfest garen
Spargelspitzen herausnehmen und beiseite stellen
Zwiebel schälen und fein hacken
10g Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel darin glasig andünsten
350ml Spargelfond abmessen, mit den Spargelscheiben und dem Zucker in den Topf geben
Spargelscheiben in 15-20 Minuten bei schwacher Hitze weich dünsten
Spargel pürieren und weitere 350ml Spargelfond dazugießen
Die Suppe durch ein Sieb passieren und die Sahne unterrühren
Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und mit dem Schneebesen unter die Suppe rühren
Einmal aufkochen lassen
10g eiskalte Butter in die Suppe geben
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
Spargelspitzen dazugeben und kurz erwärmen
