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Ramen - japanische Hühner-Nudelsuppe

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Ingredients Method

Zutaten
  

Für die Brühe:
  • 1 Suppenhuhn
  • 4 Möhren
  • 1 Lauch
  • 4 Knoblauchzehen
  • 3 cm Ingwer
  • 1 Prise Salz
Für den Sud:
  • 100 ml Sojasauce
  • 80 ml Sake (alt. Sherry)
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 3 cm Ingwer
Sonstiges
  • 4 Eier
  • 500 g Ramen-Nudeln
  • Pfeffer

Method
 

Brühe:
  1. Suppenhuhn, Möhren, Lauch, Knoblauchzehen und Ingwer 3 bis 4 Stunden in gesalzenem Wasser schonend kochen.
  2. Das Huhn aus der Brühe heben und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in essbare Stücke schneiden.
Sud:
  1. Die Eier hart kochen und schälen.
  2. In einem Topf mit Deckel Sojasoße, Sake o. ä, 2 in kleine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln und sehr klein geschnittenen Ingwer erwärmen.
  3. Das Fleisch unterheben.
  4. Alles ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
  5. Die Eier einlegen und öfter im Sud wenden. Alles nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
Finale:
  1. Die Nudeln nach Anleitung bissfest kochen und abschütten.
  2. Den Lauch und den Knoblauch aus der Brühe nehmen und verwerfen.
  3. Die Möhren in Scheiben schneiden und beiseitelegen.
  4. Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen großen Topf abgießen und pfeffern.
  5. Das Fleisch und die Eier aus dem Sud heben. Den Sud aus Sojasoße etc. in die Brühe einrühren
  6. Schüsseln bereitstellen. Brühe einfüllen, Nudeln dazugeben, 2 Hälften eines aufgeschnittenen Eies einlegen, Fleisch auflegen und mit Frühlingszwiebelringen dekorieren. Die Möhrenscheiben dazugeben. Bei Bedarf kann noch zusätzlich Sojasoße beigegeben werden.