Hähnchen süß-sauer

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Hähnchen süß-sauer

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Zutaten
  

  • 2 Hähnchenbrustfilets
  • 1-2 Ei
  • 4 EL Speisestärke
  • 1 Dose Ananas
  • 7 EL Weißweinessig
  • 4 EL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Ketchup
  • 2 EL Sojasoße
  • 2 EL Öl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Paprika

Anleitungen
 

  • Hühnerbrustfilets waschen und in Stücke schneiden
  • Ei in eine Schüssel geben und mit Pfeffer und Salz verquirlen
  • In eine weitere Schüssel 2 EL Speisestärke geben
  • Hähnchenteile in die Stärke geben und mehrmals drehen, bis sie vollkommen bedeckt sind
  • Danach in Ei geben und ebenfalls drehen, bis sie vollkommen mit Ei überzogen sind
  • Das Fleisch in eine Pfanne geben, durchbraten und danach auf einen Teller geben
  • Für die Sauce Essig mit Zucker, Salz, Sojasoße, Öl und Ketchup in einer Schüssel verrühren
  • Zwiebel putzen, halbieren, in feine Ringe schneiden und in der Pfanne anbraten
  • Die Paprikaschoten in Stücke schneiden und mit der Ananas zu der Zwiebel geben
  • Alles 5 Minuten anbraten
  • Die Sauce dazu geben und alles weitere 3 Minuten köcheln lassen
  • In der Zwischenzeit 2 EL Speisestärke mit ca. 80ml des Ananassafts anrühren und in die Pfanne geben
  • Das Fleisch zum Gemüse in die Pfanne geben und kurz mit aufkochen

Hühnerfrikassee

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Hühnerfrikassee

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden

Zutaten
  

  • 1 Suppenhuhn/Brathähnchen
  • 2 TL Salz und Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Zwiebel
  • 2 Tomaten
  • 2 Eigelb
  • 1/2 Becher Sahne
  • 1 Dose Spargel (gestückelt)
  • 1 Dose Erbsen und Möhren
  • 1 Glas Champignons
  • Mehl
  • Margarine

Anleitungen
 

  • Das Hähnchen salzen und in einen Topf geben
  • Diesen dann bis zu ¾ mit Wasser füllen
  • Die Zwiebel schälen und vierteln
  • Die Tomaten waschen und klein schneiden
  • Zwiebeln und Tomaten in den Topf geben
  • Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist (ca. 40-60 Minuten bei einem Brathähnchen und ca. 2 Stunden bei einem Suppenhuhn)
  • Wenn das Hähnchen gar ist, aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen
  • Die entstandene Brühe durch ein Sieb gießen
  • Das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen
  • Margarine in den Topf geben und erhitzen, das Mehl wird nun unter schnellem Rühren hinzugefügt
  • Nun die Geflügelbrühe in die Mehlschwitze geben
  • Erst ein bisschen – um die Brühe mit der Schwitze zu verbinden und um Klümpchen zu vermeiden – dann die restliche Brühe hineingießen – Die Brühe wird darauf etwas dickflüssig
  • Ca. 10 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen und mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken
  • Zwei Eigelb mit der Sahne verrühren und zugeben
  • Nun das Hähnchenfleisch mit den Champignons, den Erbsen und Möhren sowie dem Spargel hinzufügen und alles nur noch heiß werden lassen

Krustenbraten vom Grill

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Krustenbraten vom Grill

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Kochutensilien

  • 1 Grill mit Haube
  • Holzkohle
  • 1 Zweitgrill zum anbraten oder wenn man zwischendurch Hunger bekommt.
  • 1 Gusstopf für Soße
  • 1 Marinierspritze
  • 1 Bratenthermometer
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Sieb
  • Auffangbehälter für flüssigkeit
  • Ofenform (Ideal Edelstahl)

Zutaten
  

Für den Braten

  • 2-3 Kg Schweinesunterschale mit Schwarte alternativ Schulter
  • 1 L Gemüsefond
  • Salz
  • Pfeffer
  • Magic Dust
  • 1 Dose Pale Ale oder Bier nach belieben
  • 50 ml trüber Apfelsaft

Gemüsebett für Braten und später Soße

  • 1 Stück Knollenselerie
  • 4-6 Stück Möhren
  • 4-6 Stück Mittelgroße Zwiebeln
  • 2-3 Stück Lauch
  • Butterschmalz

Soße

  • 4 EL Butterschmalz
  • 4 EL Puderzucker
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1/4 L Rotwein
  • 4 cm Ingwer
  • 3 TL Senf
  • 3 Stück Knoblauchzehen

Anleitungen
 

1. Schwarte und Braten vorbehandeln

  • Braten mit der Schwarte nach unten im Gemüsefond bei 150 Grad im Ofen köcheln. (Währenddessen kann man das Gemüse aus Schritt 2 scheiden). Fond aufheben!
  • Schwarte in ca. 1cm Abständen einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden wenn möglich).
  • Fleisch von allen Seiten (NICHT Schwarte) angrillen.
  • Schwarte reichlich Salzen (viel Hilft viel!!!) und etwas Pfeffern.
  • Unterseite mit Magic Dust rubben.
  • Pale Ale, Magic Dust und Apfelsaft mischen.
  • Mischung ins Fleisch einspritzen. Rest aufheben!

2. Gemüsebett für Braten

  • Gemüse in Nussgroße Stücke schneiden.
  • Gemüse in reichlich Butterschmalz anrösten. Mit Fond vom Braten ablöschen.

3. Braten braten

  • Braten auf das Gemüse legen
  • Grill auf 160-180°C regeln bis Kerntemperatur bei 70°C (1,5-2h).
  • Kerntemp. 70°C: Gemüse raus, Braten direkt auf Grillrost. Grill auf 220°C regeln
  • Schwarte 2-3x mit Pale Ale Mischung bestreichen
  • Kerntemp. 75°C: Fertig

4. Soße

  • Butterschmalz schmelzen und Puderzucker darin karamellisieren.
  • Tomatenmark hinzu und anbraten.
  • Rotwein rein (in den Topf!) und bei kleiner Hitze reduzieren, bis an Ansatz nicht mehr zusammenläuft (15 min).
  • Ingwer, Senf und Knoblauch hinzugeben.
  • Bratgemüse abgießen und die Flüssigkeit in den Soßenansatz geben.
  • Auf köcheln lassen und nach belieben abseihen.

Bayrischer Obazda

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Zua oana Brotzeid braucht ma wos gscheits zwischn de Zähne.

Aa guad geignet ois Füllung fia Cordon Bleu.

Bayrischer Obazda

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gericht Aufstrich
Küche Bayern

Zutaten
  

  • 250 g Camembert
  • 150 g Frischkäse
  • 1 große Prise gemahlener Kümmel
  • 1/2 TL Salz vorsichtig einsetzen
  • 2 TL Paprikapulver edelsüß
  • Pfeffer
  • 50 g weiche Butter
  • 4 cl Weißbier oder Milch

Anleitungen
 

  • Den Camembert in Würfl schneidn und in a Schüssl gbn. Mid Paprikapulva, Kümml, Soiz und Pfeffa würzn. Frischkaas dazugem und ois mitanand mid oana Gobl zadruggen. Oschliaßend olle Zuatadn guad miteinanda varührn. Weizn/Mille noch bedarf hizufügn, dass a cremig Masse entstäd.
  • De Butta noch und noch hizugem und unterarbadn, so dass 's a gschmeidig Masse gibt. 10 Minudn bei Zimmertemperatur ziang lossn. 

Heißes Wasser

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Heißes Wasser

Wie man heißes Wasser zubereitet
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Gericht Getränke
Küche Japanisch
Portionen 1 Portion

Zutaten
  

  • 1 L Wasser aus der Leitung
  • 3 L Wasser aus der Leitung

Anleitungen
 

  • Stelle für klassisches heißes Wasser einen Kochtopf mit zumindest 5 Liter Fassungsvermögen auf ein passendes Kochfeld Deines Elektroherdes. Solltest Du keinen E-Herd zur Hand haben, so tut es vorerst auf ein Feuer auf dem Küchenboden. Sorge aber dafür zuerst für eine feuerfeste Unterlage, die die Hitze auch ein wenig abschirmt, nicht, dass Mutti später wegen dem verkohlten Fußboden schimpft. Das wollen wir nämlich gar nicht!
  • m nächsten Schritt füllst Du die 4 Liter Wasser in den Kochtopf. Nun siehst Du auch schon, dass es schlau war ein 5l Kochtopf zu wählen. So schwappt uns auch nix über, wenn das Wasser dann endlich kocht. Komplizierter wäre es, wenn Du nur zB einen 3 Liter Topf hast und versuchst hier 4 Liter einzufüllen, denn so würdest du schnell zu einer weiteren Grundlage in der Küche kommen, bevor Du noch mit dem eigentlichen Sinn, dem Kochen, begonnen hast: Dem Putzen und Aufwischen.