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Krustenbraten vom Grill

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Kochutensilien

  • 1 Grill mit Haube
  • Holzkohle
  • 1 Zweitgrill zum anbraten oder wenn man zwischendurch Hunger bekommt.
  • 1 Gusstopf für Soße
  • 1 Marinierspritze
  • 1 Bratenthermometer
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Sieb
  • Auffangbehälter für flüssigkeit
  • Ofenform (Ideal Edelstahl)

Zutaten
  

Für den Braten

  • 2-3 Kg Schweinesunterschale mit Schwarte alternativ Schulter
  • 1 L Gemüsefond
  • Salz
  • Pfeffer
  • Magic Dust
  • 1 Dose Pale Ale oder Bier nach belieben
  • 50 ml trüber Apfelsaft

Gemüsebett für Braten und später Soße

  • 1 Stück Knollenselerie
  • 4-6 Stück Möhren
  • 4-6 Stück Mittelgroße Zwiebeln
  • 2-3 Stück Lauch
  • Butterschmalz

Soße

  • 4 EL Butterschmalz
  • 4 EL Puderzucker
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1/4 L Rotwein
  • 4 cm Ingwer
  • 3 TL Senf
  • 3 Stück Knoblauchzehen

Anleitungen
 

1. Schwarte und Braten vorbehandeln

  • Braten mit der Schwarte nach unten im Gemüsefond bei 150 Grad im Ofen köcheln. (Währenddessen kann man das Gemüse aus Schritt 2 scheiden). Fond aufheben!
  • Schwarte in ca. 1cm Abständen einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden wenn möglich).
  • Fleisch von allen Seiten (NICHT Schwarte) angrillen.
  • Schwarte reichlich Salzen (viel Hilft viel!!!) und etwas Pfeffern.
  • Unterseite mit Magic Dust rubben.
  • Pale Ale, Magic Dust und Apfelsaft mischen.
  • Mischung ins Fleisch einspritzen. Rest aufheben!

2. Gemüsebett für Braten

  • Gemüse in Nussgroße Stücke schneiden.
  • Gemüse in reichlich Butterschmalz anrösten. Mit Fond vom Braten ablöschen.

3. Braten braten

  • Braten auf das Gemüse legen
  • Grill auf 160-180°C regeln bis Kerntemperatur bei 70°C (1,5-2h).
  • Kerntemp. 70°C: Gemüse raus, Braten direkt auf Grillrost. Grill auf 220°C regeln
  • Schwarte 2-3x mit Pale Ale Mischung bestreichen
  • Kerntemp. 75°C: Fertig

4. Soße

  • Butterschmalz schmelzen und Puderzucker darin karamellisieren.
  • Tomatenmark hinzu und anbraten.
  • Rotwein rein (in den Topf!) und bei kleiner Hitze reduzieren, bis an Ansatz nicht mehr zusammenläuft (15 min).
  • Ingwer, Senf und Knoblauch hinzugeben.
  • Bratgemüse abgießen und die Flüssigkeit in den Soßenansatz geben.
  • Auf köcheln lassen und nach belieben abseihen.