Ramen – japanische Hühner-Nudelsuppe

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Ramen – japanische Hühner-Nudelsuppe

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Ingredients Method

Zutaten
  

Für die Brühe:
  • 1 Suppenhuhn
  • 4 Möhren
  • 1 Lauch
  • 4 Knoblauchzehen
  • 3 cm Ingwer
  • 1 Prise Salz
Für den Sud:
  • 100 ml Sojasauce
  • 80 ml Sake (alt. Sherry)
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 3 cm Ingwer
Sonstiges
  • 4 Eier
  • 500 g Ramen-Nudeln
  • Pfeffer

Method
 

Brühe:
  1. Suppenhuhn, Möhren, Lauch, Knoblauchzehen und Ingwer 3 bis 4 Stunden in gesalzenem Wasser schonend kochen.
  2. Das Huhn aus der Brühe heben und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in essbare Stücke schneiden.
Sud:
  1. Die Eier hart kochen und schälen.
  2. In einem Topf mit Deckel Sojasoße, Sake o. ä, 2 in kleine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln und sehr klein geschnittenen Ingwer erwärmen.
  3. Das Fleisch unterheben.
  4. Alles ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
  5. Die Eier einlegen und öfter im Sud wenden. Alles nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
Finale:
  1. Die Nudeln nach Anleitung bissfest kochen und abschütten.
  2. Den Lauch und den Knoblauch aus der Brühe nehmen und verwerfen.
  3. Die Möhren in Scheiben schneiden und beiseitelegen.
  4. Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen großen Topf abgießen und pfeffern.
  5. Das Fleisch und die Eier aus dem Sud heben. Den Sud aus Sojasoße etc. in die Brühe einrühren
  6. Schüsseln bereitstellen. Brühe einfüllen, Nudeln dazugeben, 2 Hälften eines aufgeschnittenen Eies einlegen, Fleisch auflegen und mit Frühlingszwiebelringen dekorieren. Die Möhrenscheiben dazugeben. Bei Bedarf kann noch zusätzlich Sojasoße beigegeben werden.

Krustenbraten vom Grill

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Krustenbraten vom Grill

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Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

Für den Braten
  • 2-3 Kg Schweinesunterschale mit Schwarte alternativ Schulter
  • 1 L Gemüsefond
  • Salz
  • Pfeffer
  • Magic Dust
  • 1 Dose Pale Ale oder Bier nach belieben
  • 50 ml trüber Apfelsaft
Gemüsebett für Braten und später Soße
  • 1 Stück Knollenselerie
  • 4-6 Stück Möhren
  • 4-6 Stück Mittelgroße Zwiebeln
  • 2-3 Stück Lauch
  • Butterschmalz
Soße
  • 4 EL Butterschmalz
  • 4 EL Puderzucker
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1/4 L Rotwein
  • 4 cm Ingwer
  • 3 TL Senf
  • 3 Stück Knoblauchzehen

Kochutensilien

  • 1 Grill mit Haube
  • Holzkohle
  • 1 Zweitgrill zum anbraten oder wenn man zwischendurch Hunger bekommt.
  • 1 Gusstopf für Soße
  • 1 Marinierspritze
  • 1 Bratenthermometer
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Sieb
  • Auffangbehälter für flüssigkeit
  • Ofenform (Ideal Edelstahl)

Method
 

1. Schwarte und Braten vorbehandeln
  1. Braten mit der Schwarte nach unten im Gemüsefond bei 150 Grad im Ofen köcheln. (Währenddessen kann man das Gemüse aus Schritt 2 scheiden). Fond aufheben!
  2. Schwarte in ca. 1cm Abständen einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden wenn möglich).
  3. Fleisch von allen Seiten (NICHT Schwarte) angrillen.
  4. Schwarte reichlich Salzen (viel Hilft viel!!!) und etwas Pfeffern.
  5. Unterseite mit Magic Dust rubben.
  6. Pale Ale, Magic Dust und Apfelsaft mischen.
  7. Mischung ins Fleisch einspritzen. Rest aufheben!
2. Gemüsebett für Braten
  1. Gemüse in Nussgroße Stücke schneiden.
  2. Gemüse in reichlich Butterschmalz anrösten. Mit Fond vom Braten ablöschen.
3. Braten braten
  1. Braten auf das Gemüse legen
  2. Grill auf 160-180°C regeln bis Kerntemperatur bei 70°C (1,5-2h).
  3. Kerntemp. 70°C: Gemüse raus, Braten direkt auf Grillrost. Grill auf 220°C regeln
  4. Schwarte 2-3x mit Pale Ale Mischung bestreichen
  5. Kerntemp. 75°C: Fertig
4. Soße
  1. Butterschmalz schmelzen und Puderzucker darin karamellisieren.
  2. Tomatenmark hinzu und anbraten.
  3. Rotwein rein (in den Topf!) und bei kleiner Hitze reduzieren, bis an Ansatz nicht mehr zusammenläuft (15 min).
  4. Ingwer, Senf und Knoblauch hinzugeben.
  5. Bratgemüse abgießen und die Flüssigkeit in den Soßenansatz geben.
  6. Auf köcheln lassen und nach belieben abseihen.