Ramen – japanische Hühner-Nudelsuppe
Zutaten
Für die Brühe:
- 1 Suppenhuhn
- 4 Möhren
- 1 Lauch
- 4 Knoblauchzehen
- 3 cm Ingwer
- 1 Prise Salz
Für den Sud:
- 100 ml Sojasauce
- 80 ml Sake (alt. Sherry)
- 2 Lauchzwiebeln
- 3 cm Ingwer
Sonstiges
- 4 Eier
- 500 g Ramen-Nudeln
- Pfeffer
Anleitungen
Brühe:
- Suppenhuhn, Möhren, Lauch, Knoblauchzehen und Ingwer 3 bis 4 Stunden in gesalzenem Wasser schonend kochen.
- Das Huhn aus der Brühe heben und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in essbare Stücke schneiden.
Sud:
- Die Eier hart kochen und schälen.
- In einem Topf mit Deckel Sojasoße, Sake o. ä, 2 in kleine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln und sehr klein geschnittenen Ingwer erwärmen.
- Das Fleisch unterheben.
- Alles ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Die Eier einlegen und öfter im Sud wenden. Alles nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
Finale:
- Die Nudeln nach Anleitung bissfest kochen und abschütten.
- Den Lauch und den Knoblauch aus der Brühe nehmen und verwerfen.
- Die Möhren in Scheiben schneiden und beiseitelegen.
- Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen großen Topf abgießen und pfeffern.
- Das Fleisch und die Eier aus dem Sud heben. Den Sud aus Sojasoße etc. in die Brühe einrühren
- Schüsseln bereitstellen. Brühe einfüllen, Nudeln dazugeben, 2 Hälften eines aufgeschnittenen Eies einlegen, Fleisch auflegen und mit Frühlingszwiebelringen dekorieren. Die Möhrenscheiben dazugeben. Bei Bedarf kann noch zusätzlich Sojasoße beigegeben werden.