Zutaten
Für die Rouladen
- 4 große Hähnchenbrustfilets
- 4 Scheiben mageren Schinken
- 100 g Frischkäse mit Kräutern
- 50 g Käse (am Stück, 1cm dick)
- etwas Estragonsenf
- 12 Scheiben Bacon
Für die Sauce:
- 2 klein geschnittene Karotten
- 2 klein geschnittene Zwiebeln
- 50 g gewürfelter Speck
- 500 ml Wasser
- 125 ml Schmand
- 125 ml Sahne
- 100 g frische Kräuter
- 60 g Butter in Stückchen
- 1 Spritzer Spritzer weißer Balsamico
Anleitungen
- Hähnchenbrustfilets der Länge nach aufschneiden, aber nicht durchschneiden
- Gleichmäßig Frischkäse dünn verteilen, eine Scheibe Schinken und 10cm langes Stück Käse darauf legen
- Das Hähnchenbrustfilet mit dem Belag vorsichtig zu einer Roulade rollen
- Die Außenseite dünn mit Senf einreiben, am besten mit den Fingern
- Damit die Roulade hält, mit Speck umwickeln
- In einer Pfanne in etwas heißen Olivenöl oder auch Butter scharf anbraten
- Aus der Pfanne heben, in Alufolie einschlagen in im vorgeheizten Backofen bei 150°C ca. 30 Minuten gar ziehen lassen
- In der Zwischenzeit für die Sauce im Bratensatz fein geschnittene Karotten und Zwiebeln mit den Speckwürfeln dunkel anrösten
- Mit der Hälfte des Wassers ablöschen und einkochen lassen
- Wenn das Gemüse wieder zu braten beginnt, mit dem restlichen Wasser und dem Spritzer Balsamico aufgießen
- Sahne und Schmand zugeben und zu einer homogenen Sauce verrühren
- Kräuter unterrühren und nach dem neuerlichen Aufkochen mit den Butterstückchen binden
Notizen
Dazu passen z.B. Reis oder Salzkartoffeln
