Krustenbraten vom Grill

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Krustenbraten vom Grill

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Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

Für den Braten
  • 2-3 Kg Schweinesunterschale mit Schwarte alternativ Schulter
  • 1 L Gemüsefond
  • Salz
  • Pfeffer
  • Magic Dust
  • 1 Dose Pale Ale oder Bier nach belieben
  • 50 ml trüber Apfelsaft
Gemüsebett für Braten und später Soße
  • 1 Stück Knollenselerie
  • 4-6 Stück Möhren
  • 4-6 Stück Mittelgroße Zwiebeln
  • 2-3 Stück Lauch
  • Butterschmalz
Soße
  • 4 EL Butterschmalz
  • 4 EL Puderzucker
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1/4 L Rotwein
  • 4 cm Ingwer
  • 3 TL Senf
  • 3 Stück Knoblauchzehen

Kochutensilien

  • 1 Grill mit Haube
  • Holzkohle
  • 1 Zweitgrill zum anbraten oder wenn man zwischendurch Hunger bekommt.
  • 1 Gusstopf für Soße
  • 1 Marinierspritze
  • 1 Bratenthermometer
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Sieb
  • Auffangbehälter für flüssigkeit
  • Ofenform (Ideal Edelstahl)

Method
 

1. Schwarte und Braten vorbehandeln
  1. Braten mit der Schwarte nach unten im Gemüsefond bei 150 Grad im Ofen köcheln. (Währenddessen kann man das Gemüse aus Schritt 2 scheiden). Fond aufheben!
  2. Schwarte in ca. 1cm Abständen einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden wenn möglich).
  3. Fleisch von allen Seiten (NICHT Schwarte) angrillen.
  4. Schwarte reichlich Salzen (viel Hilft viel!!!) und etwas Pfeffern.
  5. Unterseite mit Magic Dust rubben.
  6. Pale Ale, Magic Dust und Apfelsaft mischen.
  7. Mischung ins Fleisch einspritzen. Rest aufheben!
2. Gemüsebett für Braten
  1. Gemüse in Nussgroße Stücke schneiden.
  2. Gemüse in reichlich Butterschmalz anrösten. Mit Fond vom Braten ablöschen.
3. Braten braten
  1. Braten auf das Gemüse legen
  2. Grill auf 160-180°C regeln bis Kerntemperatur bei 70°C (1,5-2h).
  3. Kerntemp. 70°C: Gemüse raus, Braten direkt auf Grillrost. Grill auf 220°C regeln
  4. Schwarte 2-3x mit Pale Ale Mischung bestreichen
  5. Kerntemp. 75°C: Fertig
4. Soße
  1. Butterschmalz schmelzen und Puderzucker darin karamellisieren.
  2. Tomatenmark hinzu und anbraten.
  3. Rotwein rein (in den Topf!) und bei kleiner Hitze reduzieren, bis an Ansatz nicht mehr zusammenläuft (15 min).
  4. Ingwer, Senf und Knoblauch hinzugeben.
  5. Bratgemüse abgießen und die Flüssigkeit in den Soßenansatz geben.
  6. Auf köcheln lassen und nach belieben abseihen.