Krustenbraten vom Grill
Kochutensilien
- 1 Grill mit Haube
- Holzkohle
- 1 Zweitgrill zum anbraten oder wenn man zwischendurch Hunger bekommt.
- 1 Gusstopf für Soße
- 1 Marinierspritze
- 1 Bratenthermometer
- Schneidebrett
- Messer
- Sieb
- Auffangbehälter für flüssigkeit
- Ofenform (Ideal Edelstahl)
Zutaten
Für den Braten
- 2-3 Kg Schweinesunterschale mit Schwarte alternativ Schulter
- 1 L Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer
- Magic Dust
- 1 Dose Pale Ale oder Bier nach belieben
- 50 ml trüber Apfelsaft
Gemüsebett für Braten und später Soße
- 1 Stück Knollenselerie
- 4-6 Stück Möhren
- 4-6 Stück Mittelgroße Zwiebeln
- 2-3 Stück Lauch
- Butterschmalz
Soße
- 4 EL Butterschmalz
- 4 EL Puderzucker
- 3 EL Tomatenmark
- 1/4 L Rotwein
- 4 cm Ingwer
- 3 TL Senf
- 3 Stück Knoblauchzehen
Anleitungen
1. Schwarte und Braten vorbehandeln
- Braten mit der Schwarte nach unten im Gemüsefond bei 150 Grad im Ofen köcheln. (Währenddessen kann man das Gemüse aus Schritt 2 scheiden). Fond aufheben!
- Schwarte in ca. 1cm Abständen einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden wenn möglich).
- Fleisch von allen Seiten (NICHT Schwarte) angrillen.
- Schwarte reichlich Salzen (viel Hilft viel!!!) und etwas Pfeffern.
- Unterseite mit Magic Dust rubben.
- Pale Ale, Magic Dust und Apfelsaft mischen.
- Mischung ins Fleisch einspritzen. Rest aufheben!
2. Gemüsebett für Braten
- Gemüse in Nussgroße Stücke schneiden.
- Gemüse in reichlich Butterschmalz anrösten. Mit Fond vom Braten ablöschen.
3. Braten braten
- Braten auf das Gemüse legen
- Grill auf 160-180°C regeln bis Kerntemperatur bei 70°C (1,5-2h).
- Kerntemp. 70°C: Gemüse raus, Braten direkt auf Grillrost. Grill auf 220°C regeln
- Schwarte 2-3x mit Pale Ale Mischung bestreichen
- Kerntemp. 75°C: Fertig
4. Soße
- Butterschmalz schmelzen und Puderzucker darin karamellisieren.
- Tomatenmark hinzu und anbraten.
- Rotwein rein (in den Topf!) und bei kleiner Hitze reduzieren, bis an Ansatz nicht mehr zusammenläuft (15 min).
- Ingwer, Senf und Knoblauch hinzugeben.
- Bratgemüse abgießen und die Flüssigkeit in den Soßenansatz geben.
- Auf köcheln lassen und nach belieben abseihen.
