Die Spargelzeit ist eine schöne Zeit, aber leider viel zu kurz. Dabei schmeckt einen Spargelsuppe auch an kalten Herbst- oder gar Wintertagen wirklich lecker! Zum Glück lässt sich Spargel wunderbar einfrieren, denn mit „frischem“ Spargel schmeckt das doch nochmal ganz anders als mit der Ware aus dem Glas.

Veri

Spargelsuppe

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Portionen: 4 Portionen

Gericht: Suppe

Ingredients Method

Zutaten

  

• 800 g Spargel weiß
• 80 g Zwiebel
• 20 g Butter
• 20 g Zucker
• 160 ml Sahne
• 1 TL Speisestärke
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Method

 

1. Vom Spargel das untere Ende abschneiden und die Stangen schälen
2. Spargelschalen und Spargelenden in einen großen Topf geben mit 1,5l Wasser bedecken und 20 Minuten leicht köcheln lassen
3. Den Spargelfond durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen
4. Spargelspitzen 3 cm lang abschneiden, restliche Spargelstangen in feine Scheiben schneiden
5. Spargelfond aufkochen lassen
6. Spargelspitzen darin bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten bissfest garen
7. Spargelspitzen herausnehmen und beiseite stellen
8. Zwiebel schälen und fein hacken
9. 10g Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel darin glasig andünsten
10. 350ml Spargelfond abmessen, mit den Spargelscheiben und dem Zucker in den Topf geben
11. Spargelscheiben in 15-20 Minuten bei schwacher Hitze weich dünsten
12. Spargel pürieren und weitere 350ml Spargelfond dazugießen
13. Die Suppe durch ein Sieb passieren und die Sahne unterrühren
14. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und mit dem Schneebesen unter die Suppe rühren
15. Einmal aufkochen lassen
16. 10g eiskalte Butter in die Suppe geben
17. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
18. Spargelspitzen dazugeben und kurz erwärmen