Das Hähnchen salzen und in einen Topf geben
Diesen dann bis zu ¾ mit Wasser füllen
Die Zwiebel schälen und vierteln
Die Tomaten waschen und klein schneiden
Zwiebeln und Tomaten in den Topf geben
Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist (ca. 40-60 Minuten bei einem Brathähnchen und ca. 2 Stunden bei einem Suppenhuhn)
Wenn das Hähnchen gar ist, aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen
Die entstandene Brühe durch ein Sieb gießen
Das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen
Margarine in den Topf geben und erhitzen, das Mehl wird nun unter schnellem Rühren hinzugefügt
Nun die Geflügelbrühe in die Mehlschwitze geben
Erst ein bisschen – um die Brühe mit der Schwitze zu verbinden und um Klümpchen zu vermeiden – dann die restliche Brühe hineingießen – Die Brühe wird darauf etwas dickflüssig
Ca. 10 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen und mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken
Zwei Eigelb mit der Sahne verrühren und zugeben
Nun das Hähnchenfleisch mit den Champignons, den Erbsen und Möhren sowie dem Spargel hinzufügen und alles nur noch heiß werden lassen
